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削るようにして作る刀削麺(とうしょうめん)

曲がった形状の包丁で麺生地の塊から削るようにして麺を作ることで珍しい名物とされる刀削麺のご紹介。
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2022-04-23 23:55:38

刀削麺(とうしょうめん)とは

刀削麺(とうしょうめん、とうさくめん、ダオシャオミエン、拼音: Dāoxiāomiàn)とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。山西省の名物であり、担々麺や炸醤麺などとともに中国を代表する麺の一つに挙げられる。

小麦粉を水で練った生地の塊を板に乗せ、片手に生地、片手にくの字型に曲がった特殊な包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでる。
麺の独特な製法から全体は柳の葉の形になり、また断面は三角形になって独特の食感を生み出す。ラーメンと同じようにスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。

山西省では日常的に食べられている。スープに麺を入れるよりは、茹でた麺にタレを絡めて食べることのほうが多い。かつては肉は貴重だったので刀削麺に用いられることは稀だったが、育成の簡単なトマトを各家庭で栽培して利用することよく行われていた。西紅柿・鶏蛋麺(トマトと玉子のタレがかかった刀削麺)は山西省の人間が好んで食べると共に、山西省の人間が刀削麺と聞いて思い浮かべる料理でもある。

日本国内では日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多い。

評判・人気

まだ日本では食べられるお店は珍しいですが、人気のところが多いです。

おいしそうな刀削麺料理動画の数々

参考サイト

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